Maltagliati alla Zucca con pane aromatizzato al Rosmarino (VEG)

La zucca è senza ombra di dubbio il mio ingrediente autunnale preferito: perfetta in ogni preparazione, dalla vellutata agli gnocchi, dai tortelli ai biscotti e chi più ne ha più ne metta!
La cosa che amo di più è sicuramente il colore che dona ad ogni piatto....un arancione che scalda il cuore in queste piovose giornate d'autunno.
Oggi ho deciso di utilizzarla per realizzare un sugo delizioso per i miei maltagliati!

Ingredienti:

250 g farina
100 ml acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
200 g di zucca (peso già pulito)
200 ml brodo vegetale
1 fetta di pane
sedano,carota e cipolla
rosmarino
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Iniziamo a preparare la pasta versando la farina a fontana su una spianatoia e aggiungendo nel centro l'acqua, il sale e la curcuma.
Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto solido e omogeneo.
Lasciamo riposare la pasta in frigo per 30 minuti.

Stendiamo la pasta e ricaviamone dei maltagliati di forma irregolare.

Prepariamo un soffritto di sedano, carota e cipolla e lasciamo rosolare fino a doratura.

Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti, un rametto di rosmarino e facciamo rosolare ancora qualche minuto.

A questo punto versiamo il brodo vegetale e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando la zucca non risulterà molto morbida.

Tagliamo il pane a dadini e lo facciamo rosolare in padella con un filo d'olio e un rametto di rosmarino.

Portiamo a cottura i maltagliati in abbondante acqua salata e finiamo la cottura facendo saltare in padella con il sugo di zucca.

Impiattiamo e finiamo il piatto con i dadini di pane croccante.........

.....e Buon Appetito!