Paella di Pesce

Oggi il sole e il clima caldo ci ricordano che l'estate sta arrivando e noi la aspettiamo così....con il bicchiere di sangria in mano! :-)

INGREDIENTI

350 g di riso carnaroli

1 kg di cozze

500 g di calamari e ciuffi

8 gamberoni

1 peperone rosso

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

1 litro di brodo di pesce

100 ml passa di pomodoro

1 cucchiaino di paprika dolce

olio evo

sale

PREPARAZIONE

Puliamo e laviamo i peperoni e li tagliamo a pezzetti piccoli.

Puliamo i calamari e i ciuffi e tagliamo i calamari a rondelle e i ciuffi a pezzetti.

Puliamo le cozze e mettiamole in una padella con un filo d’olio.

Copriamo con un coperchio e appena si saranno aperte spegniamo il fuoco.

Tiriamo fuori le cozze dal guscio tranne alcune che terremo da parte come decorazione finale.

Filtriamo l'acqua delle cozze e la aggiungiamo al brodo di pesce.

Mettiamo lo zafferano e la paprika nel brodo di pesce.

Nella paellera scaldiamo l'olio e aggiungiamo l'aglio e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungiamo i gamberoni e facciamo cuocere 4 minuti per lato.

Togliamo i gamberoni e mettiamo da parte.

A questo punto aggiungiamo i calamari, i ciuffi e i peperoni e facciamo cuocere per qualche minuto.

Aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere ancora per qualche minuto.

Ora aggiungiamo il riso, le cozze, il brodo e mescoliamo bene. 

Livelliamo tutti gli ingredienti e da questo momento non li tocchiamo più. 

Il brodo di pesce deve essere ben caldo.

Lasciamo cuocere fino ad assorbimento del brodo agitando la paellera dai manici di tanto in tanto.

Poco prima di terminare la cottura aggiungiamo le cozze ed i gamberoni così da farli scaldare con il calore.....e Buen Provecho!

Risotto al radicchio, mele, noci e zenzero (VEG)

Ingredienti:

200 g riso Carnaroli

100 g radicchio rosso di Treviso

1/2 mela rossa

1 scalogno

4 noci

500 ml brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

olio

zenzero in polvere

1 noce di burro di soia

Per le cialde di ceci:

50 g farina di ceci

120 ml di acqua

1 cucchiaino di olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto, prepariamo la pastella per le cialde di ceci mescolando la farina di ceci con l'acqua, l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Lasciamo riposare la pastella per 30 minuti in frigorifero.

Iniziamo a preparare il risotto facendo rosolare lo scalogno tritato fine con un filo d'olio evo.
Quando lo scalogno sara' leggermente dorato aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
Sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo il radicchio tagliato a listarelle e la mela tagliata a piccoli cubetti.

Lasciamo appassire il radicchio e sfumiamo con il brodo vegetale.

Procediamo con la cottura del riso a fiamma bassa aggiungendo poco brodo alla volta.
Nel mentre prepariamo le cialde versando un cucchiaio di pastella in un tegamino caldo unto d'olio e lasciando cuocere da entrambi i lati.
A cottura quasi ultimata del riso, spegniamo la fiamma e mantechiamo con una noce di burro di soia, le noci tritate e un pizzico di zenzero.
Lasciamo riposare 1 minuto e impiattiamo finendo il piatto con qualche gheriglio di noce e le cialde di ceci.

.......e Buon Appetito!

Maltagliati alla Zucca con pane aromatizzato al Rosmarino (VEG)

La zucca è senza ombra di dubbio il mio ingrediente autunnale preferito: perfetta in ogni preparazione, dalla vellutata agli gnocchi, dai tortelli ai biscotti e chi più ne ha più ne metta!
La cosa che amo di più è sicuramente il colore che dona ad ogni piatto....un arancione che scalda il cuore in queste piovose giornate d'autunno.
Oggi ho deciso di utilizzarla per realizzare un sugo delizioso per i miei maltagliati!

Ingredienti:

250 g farina
100 ml acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
200 g di zucca (peso già pulito)
200 ml brodo vegetale
1 fetta di pane
sedano,carota e cipolla
rosmarino
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Iniziamo a preparare la pasta versando la farina a fontana su una spianatoia e aggiungendo nel centro l'acqua, il sale e la curcuma.
Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto solido e omogeneo.
Lasciamo riposare la pasta in frigo per 30 minuti.

Stendiamo la pasta e ricaviamone dei maltagliati di forma irregolare.

Prepariamo un soffritto di sedano, carota e cipolla e lasciamo rosolare fino a doratura.

Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti, un rametto di rosmarino e facciamo rosolare ancora qualche minuto.

A questo punto versiamo il brodo vegetale e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando la zucca non risulterà molto morbida.

Tagliamo il pane a dadini e lo facciamo rosolare in padella con un filo d'olio e un rametto di rosmarino.

Portiamo a cottura i maltagliati in abbondante acqua salata e finiamo la cottura facendo saltare in padella con il sugo di zucca.

Impiattiamo e finiamo il piatto con i dadini di pane croccante.........

.....e Buon Appetito!

Gnocchi gratinati a Le Gruyère

Anche quest'anno partecipo con grande orgoglio al contest organizzato da Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri........#noiCHEESEamo!

Il contest quest'anno richiede la preparazione di due ricette "del cuore",  una con il formaggio Le Gruyère DOP e una con il formaggio Emmentaler DOP.

Inizio con il chiarire la differenza fondamentale: l’Emmentaler svizzero ha i buchi mentre Le Gruyère svizzero no!

Le Gruyère DOP si distingue per il suo sapore tenero e raffinato.

Viene prodotto dal 1115 nei dintorni della piccola città di Gruyère ed è, ancora oggi, prodotto secondo la ricetta tradizionale. Nella produzione viene utilizzato solo latte crudo di prima qualità proveniente da mucche nutrite di erba in estate e di fieno in inverno.

Emmentaler DOP invece, deve il proprio nome alla valle in cui scorre l’Emme, un fiume del Cantone di Berna, dove la produzione di formaggio era attestata già nel XIII secolo.
La caratteristica principale è data certamente dai buchi che si formano durante il processo di stagionatura.

La mia prima proposta per questo contest è realizzata con Le Gruyère DOP.
Questo per me è il piatto "del cuore" in assoluto!!!
Lo preparava sempre la mia mamma la domenica e, soprattutto da bambina, ne andavo davvero pazza.
Ecco come si prepara:

Ingredienti:

300 gr patate (peso gia' pelate)
150 gr farina 00
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
1 noce di margarina vegetale
100 gr Le Gruyère DOP


Preparazione:

Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
Quando le patate saranno molto morbide, passatele in uno schiacciapatate e disponetele sulla spianatoia.
Aggiungete la farina, il sale e la curcuma e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Formate dei rotolini con l'impasto e tagliate gli gnocchi della dimensione di 1 cm circa.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena salgono in superficie.

Disponeteli nelle terrine di terracotta con Le Gruyère DOP tagliato a dadini, qualche fiocchetto di margarina vegetale (o burro), e una spolverata di parmigiano.

Infornate a 200° per 15 minuti attivando la funzione grill per gli ultimi minuti di cottura così da creare una crosticina croccante........che io adoro!!!

..........e Buon Appetito!!!

Risotto al Prosecco e Melograno (VEG)

Quella che vi presento oggi è una ricetta semplice e veloce da preparare in pochi minuti.

Il protagonista assoluto è il melograno, frutto di stagione, ricco di antiossidanti e di vitamine. 

Il sapore di questo risotto è davvero particolare...provatelo!

Ingredienti:

200 g riso
1/2 melograno
1/2 cipolla
500 ml brodo vegetale
1/2 bicchiere di Prosecco
una noce di margarina vegetale
olio


Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d'olio.
Quando la cipolla sara' leggermente dorata, aggiungete il riso e lasciate tostare per circa 1 minuto.
A questo punto sfumate con il Prosecco e lasciate cuocere fino a completa evaporazione.
Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale e i semi di melograno tritati grossolanamente.
(Ricordatevi di tenere da parte una manciata di semi per decorare il piatto!)

Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta fino al completamento della cottura.
Togliete dalla fiamma, mantecate con una noce di margarina vegetale e impiattate utilizzando i semi di melograno rimasti.

                                                            .......e Buon Appetito!!!!

Mini Lasagne Vegane (VEG)

...e per il pranzo della domenica, eccovi una valida alternativa vegana al più classico dei piatti della cucina italiana...le lasagne!

Le lasagne sono sicuramente il mio confort food d'eccellenza....quel genere di piatto che ti fa tornare il sorriso anche nelle brutte giornate!

Nel tempo, dalla versione più classica che mi preparava la mia mamma, sono passata ad una versione completamente vegetale ma.....sempre lasagna è....e il risultato non vi deluderà!

Ingredienti:

per il ragù: 100 g fiocchi di soia
                   500 ml Passata di Pomodoro
                   1 carota
                   1/2 cipolla
                   olio
                   sale
                   pepe
                   vino

per la besciamella: 200 ml latte di soia
                               15 g farina
                               15 g margarina vegetale
                               noce moscata
                               sale
                               pepe

per la pasta: 250 g farina
                    100 ml acqua
                    1 pizzico di sale
                    1 pizzico di curcuma


Preparazione:

Iniziamo con il mettete a bagno i fiocchi di soia in acqua tiepida per circa 1 ora.
Nel mentre, prepariamo un trito di carota e cipolla che faremo soffriggere con un filo di olio.
Aggiungiamo i fiocchi di soia e sfumiamo con del vino bianco.
Quando sarà evaporato il vino, aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e procediamo la cottura del ragù per circa 1 ora.

Passiamo quindi alla preparazione della pasta versando la farina a fontana su una spianatoia e aggiungendo nel centro l'acqua, il sale e la curcuma.
Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto solido e omogeneo.
Lasciamo riposare la pasta in frigo per 30 minuti.

Per preparare la besciamella invece facciamo scaldare l'olio in un pentolino e poi aggiungiamo la farina.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
A fiamma bassa, aggiungiamo il latte di soia poco alla volta sempre continuando a mescolare.
Insaporiamo il tutto con sale, pepe e noce moscata e proseguiamo con la cottura per circa 5 minuti o comunque fino a che la crema non si sia addensata.
Lasciamo raffreddare la besciamella.

Stendiamo la pasta e ricaviamo dei piccoli quadrati.

Componiamo le lasagne negli stampini in alluminio intervallando sfoglia, ragù e besciamella fino al riempimento degli stampi.

Inforniamo a 180° per 20 minuti e....Buon Appetito!

Questa ricetta è stata scelta come una delle migliori ricette in gara al contest....

http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/vincitori-del-contest/

GRAZIE!!!

Risotto al radicchio con luganega e zola

Ingredienti:

200g riso Carnaroli
100g di luganega
70g di gorgonzola
100g di radicchio
1/2 bicchiere di vino rosso
1 scalogno
1 noce di burro
brodo vegetale

Preparazione:

Fate rosolare lo scalogno tritato finemente e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Quando il radicchio inizierà ad appassire, aggiungete il riso e la luganega a pezzetti e sfumate con il vino rosso.
Appena il vino sarà evaporato, coprite con il brodo vegetale e proseguite nella cottura.
A cottura quasi ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con gorgonzola e burro, lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servire.......e ovviamente.......Buon Appetito!

Sformato di semola con salsiccia

Ingredienti:

500ml latte
125g farina di semola
1 uovo
30g burro
50g parmigiano grattugiato
100g salsiccia
sale
pepe

Preparazione:

Fate scaldare il latte in un tegame e versate all'interno la farina di semola a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura per qualche minuto sempre mescolando.

 Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, l'uovo, una parte del parmigiano, sale e pepe.



 Versate il composto su una teglia da forno.

 Coprite con la salsiccia a pezzetti, il parmigiano e un filo d'olio.

 Infornate a 200° per 15 minuti.............................E Buon Appetito!!!

Risotto al tartufo

E dopo aver trascorso un bellissimo weekend a casa con la famiglia ed essermi portata a casa un bel souvenir gastronomico............stasera vi presento un piatto a me molto caro (da buona figlia di trifulè).....il risotto al tartufo!

Suggerimento:

Lasciate il riso chiuso in un barattolo di vetro insieme al tartufo per almeno una giornata prima di cucinarlo!

Ingredienti:

200g riso Carnaroli
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino
1 noce di burro
40 g di tartufo
brodo vegetale
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con una noce di burro. Appena lo scalogno risulta dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete poco alla volta il brodo vegetale e portate avanti la cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungete parte del tartufo tagliato finemente, una noce di burro e 1 cucchiaio di parmigiano. Mantecate il risotto e lasciate riposare per 1 minuto.
Servite con un'abbondante grattata di tartufo finale e ..........Buon Appetito!!!

Tortino di polenta

Visto il clima quasi ormai invernale, ieri sera ho deciso di riscaldarmi con una bella polenta, tanti buoni salumi e una bella bottiglia di vino.
Ed oggi, con la polenta avanzata, vi presento un'idea veloce e davvero golosa.

Ingredienti:

4 fette di polenta avanzata
200g di carne macinata
vino bianco
passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
sedano, carota e cipolla per il soffritto
1 mozzarella
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Iniziamo con il preparare un buon ragù facendo rosolare con un filo d'olio sedano, carota e cipolla tritati finemente. Quando saranno rosolati aggiungiamo la carne macinata e facciamo cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
A questo punto sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo un rametto di rosmarino e proseguiamo la cottura fino a che il vino non sarà evaporato.
Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza.
Formate dei dischi di polenta e intervallateli con un cucchiaio di ragù, qualche pezzetto di mozzarella, un pizzico di parmigiano e uno di origano.

 

Passate in forno a 200° per 10 minuti e.........Buon Appetito!!!!